Q：艾欖橄欖油油酸度是多少？油酸度代表什麼意義？

A：

我們的原裝進口橄欖油油酸度是0.2%， 高山限量生產的Autentico橄欖油油酸度甚至低到只有0.12%。

油酸度是衡量橄欖油品質的最簡單指標。它代表的是油品氧化的程度，氧化越嚴重，油酸度越高。

依據IOOC international olive oil council 國際橄欖油協會的規定，Extra Virgin特級冷壓初榨橄欖油的油酸度必須要低於0.8%以下。 油酸度越低，越清新口感越佳，越高超過0.8%以上，就會有油耗味，高於2%以上就不能食用。

油酸度只能代表出場時的品質，它會隨著儲藏條件與時間變化，所以國際橄欖油協會不允許廠商在標籤上表示油酸度，就是這個道理。

我們每年都會有出廠品質檢驗。檢驗報告如圖所示。

Q：要如何選擇橄欖油？

A：
市面上橄欖油品牌眾多，等級分類不一，各家品質差異甚大，但是，其實選擇橄欖油很簡單，不要被行銷話術影響。

1. 橄欖油只能選擇特級冷壓初榨Extra virgin橄欖油，其他的等級均是較差的等級或是加工過的等級。
2. 幾乎90%消費者都以為特級冷壓初榨橄欖油不適合加熱，只能直接喝或是涼拌，作蘸醬，或是做生菜沙拉沾醬，其實，這是錯誤的觀念。 因為我們艾欖橄欖油的Extra virgin橄欖油的冒煙點是210度，這個溫度比油炸雞腿、排骨所需的180度都低，所以炒菜加熱，絕對沒問題。 依據國際橄欖油協會IOOC網站的說明，橄欖油因為是75%是單元不飽和脂肪所以比其他植物油更穩定，更適合加溫。絕對不會因為料理食物的加熱，而影響食用品質。
   
   

艾欖橄欖油原廠保證 我們的特級冷壓初榨橄欖油冒煙點是攝氏210度，而且不添加任何人工添加物，保證是原汁原味的頂級橄欖油。

Q：除了選特級冷壓等級之外，我要怎麼分辨品質好壞？

A： 

好問題， 食物與食材好不好，嘴巴最清楚。 很多人都懷疑自己的味覺是不是很敏感可以判別食材優劣，其實，不用擔心，上天賦予我們人類最棒的就是有五官，能夠體會出好壞。 例如，用鼻子聞一聞，橄欖油是不是很清香，有水果青草味？還是有油耗味？ 用嘴巴嚐一嚐，口感如何？是不是很清新？喝一點橄欖油放入嘴中用舌頭打一打，可以體會橄欖油的清新美好。 吞入喉內，有一點刺刺辣辣的感覺，這是好的橄欖油必有的橄欖多酚的口感。而且好的橄欖油一點都不會感覺到油膩。

我們還有眼睛可以用視覺來看看橄欖油是不是混濁，橄欖油顏色不只是只有綠色，而是依據品種來影響，例如我們有一隻日本市場專屬的JAS特級冷壓初榨橄欖油，它的顏色就是偏黃色，因為日本客戶喜歡偏黃的顏色。 

另外，我們還有觸覺，用我們的皮膚來感覺橄欖油是不是很油膩。蘸一點橄欖油，在手背上輕輕抹，橄欖油很快就會被皮膚吸收，一點都不會感覺油膩。而且皮膚會覺得細緻，不乾澀。

Q：在家料理食物最頭痛的就是油膩膩，又要經常清洗抽油煙機，有解決方法嗎？

A：

又要年終大掃除了，家庭主婦或一家之主最頭痛的應該是清洗抽油煙機了吧！ 每年不是自己耗盡力氣自己清除油膩膩的抽油煙機，要不然就是花錢請清潔公司幫忙！

有沒有想過怎麼解決這每年頭疼的問題？ 告訴你一個最有效的方法，那就是改用我們的特級冷壓初榨橄欖油！

別擔心，好的橄欖油絕對可以加熱，因為好的特級冷壓初榨橄欖油冒煙點是210度，不是大家以為的只有160-170度。其實，最重要的是食用油要有正確的方法，就不會有問題，而且能吃到營養，吃到美味。

趁著這次洗乾淨了抽油煙機之後，改用橄欖油，大家就可以檢驗我介紹的方法是不是還會堆積油煙！而且，料理食物再也不用吸食黏膩膩的油煙了！



Q：橄欖油要如何使用來料理食物？

A：

所有的油脂都有其冒煙點。油類加熱超過其冒煙點時營養素就會被破壞,並產生有害身體的毒素。依國人的炒菜習慣,多為待油熱、冒煙了才下鍋烹煮。如此則 使用任何油品皆沒差別,因為都已超過了冒煙點。 依據國際橄欖油協會資料,橄欖油的冒煙點約為攝氏 210 度,其他油品的冒煙點 約在 170-230 度,所以橄欖油冒煙點並不是一般人誤解的低冒煙點食用油。

我們建議以下三種方式使用食用油，這樣就可以得到最好的橄欖油營養價值，吃得健康:

1. 鍋熱,冷油、不待油冒煙即將食材下鍋,如此則營養皆可保留。
2. 用水炒的方式。鍋熱後先放一杯水(量米杯),待水滾後加油,接著入調味料如薑、蒜,再放食材。
3. 青菜汆燙後,再淋上橄欖油。

使用特級冷壓初榨橄欖油以上述方式調理食物,您會發現抽油煙機的油垢減少了。